这篇东西改了一次又一次，从问答改到叙述体，BRIT是个很友善的人，在主题变换的情况下依然不厌其烦地和我彻夜长谈！真的是长谈啊，因为时差，而她的EMAIL又常常会因为FULL了而自动过滤，我只能和她GTALK，断断续续地每个回答都详尽而有心。可惜是版面有限，我只能挑选她说到的有关“食物”的部分写，偏偏那部分又被她说得无比抽象，老实说，就这样翻译她的原话，你是无法感觉她对市集的爱的，正如她所说，她拍市集，不是单单为了其中的食物啊，市集是一种人文的混合集中体现地，食物只是其中一个承载体而已嘛。不过主题如是，我也没办法，最后硬是问了一些和食物相关的，自己也感觉有点硬掰。
市集是食物和人的交集
用单字概括市集：脏、乱、吵、杂、挤，五味俱全，却最能代表人生。用来自纽约GRAIN DESIGN的工业设计师BRITTANY KLEINMAN的话来解释：“市集有种生就的美，多么高明的设计师，都无从‘设计’出这种原始的美，这里往往是一个城市文化和人文最为突出的聚焦点。”
BRITTANY还有一个身份，那就是AVO MARKET（http://www.avoavo.com/）网站的创始人。这个网站创建于2007年尾，短短时间即获得众多国外设计博客的强烈推荐。AVO是世界各地市集的收集点，除了BRITTANY自身旅行收集的市集资料外，这个公开的平台还汇集了很多其他地方作者撰写及拍摄的地道市集资料。也许你会产生疑问，一个乱糟糟的自由市集，有什么美丽可说？但是，当很多个乱糟糟的自由市集同时放在面前的时候，你自然就会明白：用食物集合形式呈现的美，只有在不停步的旅程中相互比较，才会凸显弥足珍贵。BRITTANY本身从事设计工作，需要到不同的地方获取素材，这几年，她发掘的市集遍布十三个地方：危地马拉、日本、英国、苏格兰、爱尔兰、荷兰、意大利、西班牙、葡萄牙、摩洛哥、俄罗斯、香港和中国。她发现每个市集售卖的食物和商品都是不一样的，但其内在交换关系及人与人之间的互动交流，又是如此的相似。
食物是驱使我们走进市集的诱因，BRITTANY认为食物是人类生活的必须，让市集变得有趣的一个重要原因正是我们如何吃和吃什么。我们是坐下来为家庭日而聚餐？还是站在摊档前讨价还价？恰好都是食物赋予人们互动生活的意义。BRITTANY拍摄的其中一个市集就很有这方面的代表意义——MOROCCO的SOUKS市集，每当夜幕降临，四面八方的城市人都会聚集到这里的100多个摊位吃晚餐，那些卖羊头摊档烧烤冒出的烟雾弥漫着整个天空，薄荷茶的香味迎面扑来。饭吃完了，人们更会围坐在一起玩接龙游戏、交换HENNA纹身、或者干脆做起草药买卖。在晚上，让这座城市里的人真正活起来的，正是食物本身。
再进一步看，食物是把完全没有关系的人联系起来的枢纽。在研究自身对这个世界产生的影响时，首先必须懂得人的消费模式，以及创造这些消费方式的元素。在食品产业里有一个环节是脱节的，那就是我们获得食物的途径及我们正在消费的食物自身，愈是把这两个环节拆开，愈是做着对这个地球不利的事。市集是这个世界上仅剩的保护当地食物文化的地方，因为，在那里你完全可以把生产者、销售商和食客关联起来。“有一句话相信我们都认同：THINK GLOBALLY BUT ACT LOCALLY，永远不要忘记你所处地原产的食物，也就是你们去旅游时买的‘土特产’，这才是亲身去维护食物产业刻不容缓的任务”，BRITTANY感悟地说，在探寻食物和市集的旅途上，她反对过多的改造和再创作，俨然成了维护食物本来样子的卫道士，执着的理念让她产生了创作这个网站的动力。
谈到选择食物的取向时，BRITTANY形容自己是个爱冒险的人，几乎没有不爱吃的东西，最喜欢那些可以用手来抓吃的食物。食物对于她来说是一种感觉，享受食物的过程才是她去买这个食物的动机。每次到不同的集市拍照，都得周围寻找那些奇怪的本土餐单来尝试，尤其当地的芝士，所以，她从来不会带上自己国家生产的食物去旅行。食物的文化背景是吸引她的主要元素，市集里不同的味道组合在一起正好代表了这个地方的文化特色，当然，作为一个设计师，BRITTANY还是很重视食物的颜色和形状的，那是她创作的一个灵感来源。
和BRITTANY聊起近邻香港，她恰恰正在撰写一个关于香港嘉咸街市集的故事。在香港，有人专门组建团队为拯救一些面临被清拆的历史性市集而努力和政府抗衡，嘉咸街市集正是大家全力拯救的一员。这里的蔬菜、水果、肉食、海鲜河鲜、南北杂货……即使售卖的货品未必相关，却都互相呼应，繁杂的多样性曾被龙应台称作香港珍贵而未被打开的抽屉之一，但是，在城市现代化进程中，它成了碍眼的一角，按照“人类犯贱学”的最高戒条来分析：失去的总是最好的。人们开始意识到这个港式市集对他们生活的重要性，于是，自发组织保护它的行动及团体应运而生，这不正是市集和人产生互动最鲜活的证明吗？
AVO市集名单里，还有很多生僻的名词，一如这个让她终身难忘的地点：危地马拉一个名叫CHICHICASTENANGO小城镇里的市集。它位于城市西北方约2-3小时路程的地方，可谓是最为色彩斑斓的市集。一踏进该市集，你的鼻子就会不自觉地跟着那些新鲜的墨西哥薄饼散发的香味走，你的眼睛也会马上被用色大胆的市集花纹装饰所吸引。每天破晓，这里的摊贩就会把手制的羊毛线圈、鲜货、生肉、干豆等货物整齐地摆放在自己的小地盘上，“这是一个感觉市集，不用心去感受似乎无法理解它给我带来的震撼，或者是那里的人，又或者是当时的心情，甚至是当地美味的食物吧，这么多年我看过那么多个市集，就CHICHICASTENANGO给我的印象最美好了。”BRITTANY无比陶醉地回忆着当时的经历。说到印象最深的食物，她马上联想到来自广州市集的“水蟑螂”，很多外国朋友都难以理解她怎么肯尝试如此恶心的食物，但她却会逢人就夸这种食物是那么AMAZING（精彩），因为它正好反映了广东人什么都有胆量尝试的特性。
如果你单纯捧着旅游书按部就班，是不可能领略到此种味觉旅程之美好的，在市集里，你买到的不光是食物，还有一种人文摩擦撞击过程中产生的感动。
——刊于《城市画报》210期
